מה זה מסטיק קסנטן

מסטיק קסנטן הוא הטרופוליסכריד חומצי חוץ-תאי המיוצר על ידי קסנתומונאס. D-glucose, D-mannose ו- D-glucuronic הם פוליסכרידים בעלי משקל מולקולרי גבוה ביחס של 2: 2: 1. המבנה המשני של מסטיק קסנטן הוא שהשרשרת הצדדית מתפתלת באופן הפוך סביב עמוד השדרה של השרשרת הראשית, והמוט כמו מבנה סליל כפול נוצר על ידי קשירת מימן.

מסטיק קסנטן הוא אבקה זורמת בצבע צהוב בהיר עד לבן עם ריח קל. הוא מסיס במים קרים וחמים, ניטרלי, עמיד בפני הקפאה והפשרה, אינו מסיס באתנול. כאשר הוא נפגש עם מים, הוא מתפזר ומתחלב לקולואיד צמיג הידרופילי יציב.

לכמות קבוצת הפירובטים בקצה שרשרת הצד המולקולרית של מסטיק קסנטן יש השפעה רבה על תכונותיו. למסטיק קסנטן התכונות הכלליות של פולימר ארוך שרשרת, אך הוא מכיל קבוצות פונקציונליות יותר מפולימר כללי, ומציג תכונות ייחודיות בתנאים ספציפיים. הקונפורמציות שלה בתמיסה מימית שונות ומראות מאפיינים שונים בתנאים שונים.