מתחלב נתרן CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

יישום מזון

 

1.יישום במוצרי חלב

(1) מחקר יישומים במשקאות חומציים

למשקאות חלב חומציים יש טעם חמוץ ומתוק ייחודי, ויש להם שוק רחב. עם זאת, במהלך תהליך הייצור, קזאין נוטה להצטבר ולהפוך ללא יציב בתנאים חומציים. לכן, הוספת פוליסכרידים בדרך כלל מספקת אפקט מגן על קזאין, מייצבת את המערכת תוך הבטחת טעם טוב. ניתן לתאר את המנגנון של נתרן קרבוקסימטיל תאית כמשקה חלב חומצי מייצב פוליסכריד: במהלך תהליך התאמת החומצה, כאשר ערך ה-pH הוא 5.2, CMC Na מתחיל להיספג על פני השטח של חלקיקי ג'ל קזאין, והשפעתו דומה. לזה בתנאים ניטרליים κ- תפקידו של קזאין, הדחייה האלקטרוסטטית וההפרעה הסטרית של שכבת הספיחה שומרים על קיום יציב של מיצללי קזאין, ול-CMC Na יש אפקט עיבוי, שיכול להפחית את קצב השקיעה של חלקיקי חלבון. התוצאות מצביעות על כך שבערכי pH נמוכים, נדרש ריכוז מסוים של נתרן תאית קרבוקסימיל; כאשר הריכוז נמוך מזה, המערכת תאבד יציבות. בערכי pH של 3.6 ~ 4.6, מערכות pH נמוכות יותר דורשות יותר נתרן קרבוקסימיל תאית כדי להתייצב. משקאות חלב חומצי מותסס דורשים מייצבים גבוהים יותר בהשוואה למשקאות מווסתים חומצה.

ומשקאות חלב חומציים המכילים גרגירי פרי מצריכים הוספת כמות מסוימת של גרגירי פרי למשקה החלב, ויש צורך גם במייצב לייצוב המערכת. ניסויים הראו כי CMC Na הוא המייצב העיקרי למשקאות חלביים חומציים. כאשר CMC Na מהווה {{0}}.4% ופקטין הוא 0.14% במייצב המרוכב, יציבות המערכת טובה יותר.

חוקרים חקרו גם את השימוש בנתרן תאית קרבוקסימיל במשקאות פעילים בליקופן כדי לייצב את המערכת. מחקר הראה שכאשר כמות ה-CMC Na הנוספת גדולה מ-0.4%, למוצר יש יציבות טובה, אך הצמיגות גדלה מאוד בשלב זה, כך שניתן לבחור להשתמש בו בשילוב עם אחרים קולואידים.

לאחר אופטימיזציה של תהליך השימוש בחומר קירור CMC Na, למשקה החלב המסורתי המווסת חומצה יש תמיד צמיגות גבוהה יותר ממוצר החומר התרמי במהלך חיי המדף שלו, מה שמביא ליציבות טובה יותר. זה גם מספק בסיס תיאורטי ליישום טוב יותר של נתרן תאית קרבוקסימיל בייצור משקאות חלב חומציים.

(2) יישום של יוגורט מוקפץ

הדנטורציה והמשקעים של חלבון חלב בתנאים חומציים היו תמיד נושא מרכזי המשפיע על התפתחות היוגורט. בשל המאפיינים הרב-תכליתיים שלו, המקורות השופעים והמחיר הנגיש שלו, CMC Na משמש לעתים קרובות כמייצב.

התוצאות הראו ש-CMC Na הושפע מאוד מהטמפרטורה ומערך ה-pH. כאשר כמות ה-CMC Na שנוספה הייתה קטנה, היא לא הצליחה לייצב את מצב היוגורט. כאשר התוכן שלו היה גדול מ-{{0}}.4%, מצב היוגורט השתפר והמערכת נטתה להתייצב; יתרה מכך, ל-CMC Na יש אפקט עיבוי קטן יחסית על יוגורט בריכוז של 0.05%~0.1%, בעוד שהשפעת העיבוי שלו משמעותית בטווח גדול יותר של תוכן (0.4%~0.5%).

(3) מריחת תחליב קזאין

קרם הוא מערכת פיזור המורכבת מנוזל אחד המפוזר בצורה של טיפות זעירות בנוזל אחר שאינו מתערבב, שהוא מערכת לא יציבה. בין ג'לי מזון רבים, נתרן קרבוקסימיל תאית ו-xanthan gum נחקרו בהרחבה בשל התכונות הפונקציונליות הייחודיות שלהם. התוצאות מצביעות על כך שהשילוב של CMC Na ו-XG (קסנטן גאם) יכול להפוך את המערכת ליציבה יותר. ביחס ערבוב מסוים (CMC Na: XG הוא 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), כמות ההוספה הכוללת היא 0.4% מסך המסה של הקרם, ויציבות השכבות של הקרם תגדל. תופעת השכבות אינה ברורה כאשר האמולסיה מאוחסנת בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.

יישום בייצור לחם ומנטאו

 

2. לנתרן תאית קרבוקסימטיל יש תכונות הידרופיליות ו-rehydration מסוימות, ולכן הוא משמש בייצור מוצרי נודלס.

(1) יישום בלחם

בשל נוכחותן של קבוצות הידרופיליות בנתרן קרבוקסימטיל תאית, הוא יכול לשלב עם מים ליצירת קולואיד הידרופילי ולספוג מים במהלך ערבוב הבצק, וכתוצאה מכך יכולת אחיזת מים מוגברת של הגלוטן. ה-CMC Na המורחב מועיל להתעוררות הלחם ולשמירה על פחמן דו חמצני במהלך האפייה, ובכך מגדיל את נפח הלחם. עם זאת, כמות נתרן תאית קרבוקסימיל לא תעלה על 6%. בשל החזקת המים החזקה שלו, כמות התוספת המתאימה יכולה להפחית את קשיות הלחם. הניסוי הראה שהוספת כמות מתאימה (2%~8%) של נתרן קרבוקסימיל תאית שיפרה משמעותית את איכות הלחם האפוי, כשהאפקט הטוב ביותר הושג בהוספת 6%, ולאחר מכן תוספת של 4%. זה יכול להגדיל את נפח הלחם, לשפר את המבנה והטעם של הלחם, ולהאריך את חיי המדף של הלחם. זה מספק אפשרות להוספת נתרן קרבוקסימיל תאית ללחם כדי לשפר את איכותו.

(2) יישום בייצור של Mantou

לכמות התוספת של תאית נתרן קרבוקסימתיל יש השפעה מועטה על ערך ה-pH של בצק מנטאו החיטה. מחקרים מראים שתאית נתרן קרבוקסימתיל יכולה לשפר ביעילות את המרקם של מנטאו החיטה, ולהפחית ביעילות את הקשיות, ההידבקות והלעיסה של מנטאו. כאשר כמות התוספת של תאית נתרן קרבוקסימתיל היא {{0}}.06%~0.08%, כל אינדקס מרקם מתפקד בצורה הטובה ביותר. עם זאת, היישום של תאית נתרן קרבוקסי-מתיל במנטו עדיין פחות, מה שגם נותן אפשרות ליישום שלו בתחומים חדשים ויכול להגדיל את טווח היישום שלו.

 

3.יישומים אחרים

למעבי מזון יש מאפיינים של עיבוי, עיבוי, יציבות, עמידות למלח ועמידות לטמפרטורה, והם נמצאים בשימוש נרחב בתיבול מזון. כמה חוקרים חקרו את בחירת חומר העיבוי ואופטימיזציה של תהליך בהכנת תמצית בשר טבעית. התוצאות מראות ש-5% תאית קרבוקסימטיל נבחר כקולואיד של תמצית בשר, מחומם ומומס באמבט מים ב-60~70 מעלות, מערבב במשך 30 דקות, מומס את הקולואיד, מונח ל-24~48 שעות, מתנפח ולאחר מכן משמש להכנה. טעם בשר מונוסודיום גלוטמט. למוצר יש תכונת עיבוי טובה, חסרת צבע וחסרת טעם.

בשל אפקט העיבוי שלו, ניתן להשתמש בתאית נתרן קרבוקסימיל להכנת ריבה. לאחר ניסויים, נמצא שהתהליך האופטימלי להכנת רוטב עגבניות מים ערמונים הוא נתרן קרבוקסימטיל תאית 1.9%, חומצת לימון 0.8%, סוכר לבן 4%, והיחס בין רוטב ערמונים מים לרוטב עגבניות הוא 1:1. לריבה שהתקבלה יש טעם טוב והיא יציבה. [1]

ניתן להשתמש בתאית נתרן קרבוקסימטיל גם להכנת משקאות. משקאות תירס נוטים לשכבות ולמשקעים במהלך האחסון, בעוד שהשילוב של CMC ונתרן אלגינט יכול לשפר את היציבות. כאשר מוסיפים 0.05% נתרן קרבוקסימיל תאית ונתרן אלגינט, קצב המשקעים של משקה תירס הוא הקטן ביותר, והריבוד לאחר הצנטריפוגה אינו ברור. היציבות טובה, מה שגם מניח בסיס מסוים להתפתחות שוק משקאות התירס. נתרן קרבוקסימתיל תאית משמשת גם לייצור גלידה ובהבהרת משקאות אלכוהוליים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תגיות פופולריות: מתחלב נתרן cmc, סין, ספקים, יצרנים, מפעל, מותאם אישית, סיטונאי, זול, הנחה, מחיר נמוך, מדגם חינם